主食
60min
ねぎまるごとが、鶏のうまみをひきたてる 大分の新名物！？ ねぎマンガイ
白ネギを頭から尻尾まで全て余すことなく使った一品。大分名産の鳥肉と白ネギのエキスで炊き込んだご飯と蒸し鶏に、たっぷりの白ネギを使ったソースをかけて召し上がれ。
材料（4人前）
- 鶏もも肉
- 2枚
A
- 水
- 5カップ
- 酒
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ2
- 生姜
- 1かけ
- ねぎの青い部分
- レモングラス
- 少々（あれば）
- 米
- 2合
- 塩
- 少々
- 胡椒
- 少々
- ごま油
- 大さじ1
- サラダ油
- 大さじ1
- 白ねぎ
- 10cm
- にんにく
- 1かけ
- 唐辛子小口切り
- 大さじ1
B
- オイスターソース
- 大さじ1
- ナンプラー
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ4
- 白ねぎみじん切り
- 10cm分
付け合せ
- 白髪ねぎ、素揚げした白髪ねぎ、きゅうり
作り方
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鶏もも肉はＡを入れた鍋に入れ、水から茹で、沸騰したら弱火におとし10分ほど煮る（あくは除く）火を止めたらそのまま冷ます。
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米は洗って①の茹で汁400cc、塩、胡椒、ごま油で炊く。
-
たれを作る。白ねぎと生姜とにんにく、はみじん切りにする。フライパンにサラダ油と、白ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たらＢを加えて沸騰させアルコールを飛ばす。
-
①の鶏肉を食べやすい大きさに切る。きゅうりは斜め5mm幅に切る。
-
お皿に、ご飯、鶏肉、白髪ねぎ、素揚げした白髪ねぎ、きゅうりをのせ、たれを添える。
